De wijngaarden van Cave de Pouzols et Mailhac beslaan zo’n 550 hectare en liggen ten zuiden van Minerve. Je vindt hier een terroir van klei-kalksteenbodems met een hoog steengehalte en een gemiddelde tot lage bodemvochtigheid. De terrassen van Pouzols en Mailhac rusten op ondoordringbare mergel, waardoor de wijnstokken gedwongen worden diepe wortelstelsels te ontwikkelen. Dat vertaalt zich rechtstreeks in concentratie, structuur en rijping van de druiven.
Sinds 2001 worden de wijnboeren ondersteund door een technische dienst die gericht is op het verbeteren van de druivenkwaliteit en het verfijnen van de stijl van de wijnen, afgestemd op de smaak van de consument. In 2019 werd een volgende stap gezet: de wijnboeren van Pouzols en Mailhac, al generaties lang betrokken bij milieuvriendelijke wijnbouw, startten gezamenlijk het High Environmental Value (HVE)-certificeringstraject.
Cave de Pouzols et Mailhac staat bekend om haar vooruitstrevende aanpak, zowel in de wijngaard als in de kelder. Innovatie en investering vormen al jarenlang een constante. De meest ingrijpende vernieuwingen vonden plaats in 2013 en 2018, met de bouw van een hoogwaardige faciliteit voor rodewijnproductie en een aparte installatie voor het bezinken en floteren van witte en roséwijnen.
In de kelder rijpen bovendien Minervois AOP-wijnen in zestig vaten van uitsluitend Frans eikenhout, zorgvuldig gekozen om complexiteit en diepgang te ontwikkelen zonder het karakter van het terroir te overheersen.
Reacties